Le Pithiviers feuilleté ou Gâteau de Pithiviers ou Gâteau d'amandes ou Galette des Rois
Le Pithiviers fondant ou Pithiviers glacé (le plus ancien des deux 'Pithiviers')
Le Saint-Grégoire (une création 2003)
Les croquignoles (les plus anciens biscuits ou l'origine du biscuit ...)
Le pâté d'alouettes ou pâté de mauviettes
Le Bondaroy au foin ou le Pithiviers au foin
La 'bière de la Gâtine' (une création du Gâtinais à déguster)
Quelques variantes ou adaptations
1 - Le Pithiviers aux fruits rouges
Pithiviers de Stilton au Jambon et aux Noix
Carbonade de boeuf au pain d'épices
Cailles au pain d'épices et au rosé de l'Orléanais
Mini Pithiviers de pommes au boudin noir et oignons doux confits sauce meurette
Pithiviers au chocolat et noisettes (recette des U.S.)
Tarte aux abricots à la crème de Pithiviers
Pithiviers de champignons des bois, crème d’ail doux et huile de persil
Pithiviers de Caille aux Pousses d'Épinards
Pithiviers de lapin au jus, racines caramélisées
Pithiviers d'estragon
Pithiviers végétal méditerranéen avec les olives de Taggiasca et le sirop noirs de tomate
Pithiviers de caille au jus de truffes
Cannellons frits à la crème de Pithiviers
Pithiviers des épinards aux oignons et au Zinfandel
Pithiviers d’effiloché de sardines en fondue d’oseille
Pithiviers au foie
gras et truffe du Haut Var
Mini pithiviers au saumon
Mushroom and Caramelised Onion Pithiviers with Garlic
Pithiviers aux truffes sauce Périgueux
Pithiviers de Saint-Jacques aux morilles
Pithiviers de Légumes du Sud
Pithiviers aux poires
Pithiviers aux truffes sauce Périgueux
Mandeltorte aus Pithiviers (recette du gâteau de Pithiviers - Allemagne)
Petits bâteaux à la Pithiviers
250 g d'amandes émondées
250 g de sucre cristal ou semoule
250 g de beurre
4 œufs
vanille en poudre
1 cl de rhum
2 abaisses rondes de pâte feuilletée de 22 cm de diamètre et 0,5cm d'épaisseur
Garniture : bien mélangez les amandes broyées finement avec le sucre
et le beurre en pommade, afin d'obtenir une pâte. Mouillez ensuite avec les
œufs que vous incorporerez un à un. Pilez jusqu'au parfait mélange et vous
parfumez avec la vanille et le rhum.
Entre les deux abaisses de pâte feuilletée, vous étalez la garniture et après
avoir mouillé à l'eau avec un pinceau, appuyez sur les bords pour qu'ils soient
bien soudés.
Incisez les bords et dorer la surface que vous rayerez au couteau.
Cuisson à 200° pendant 30 à 35 minutes.
Servir tiède.
LE PITHIVIERS FONDANT ou PITHIVIERS GLACE (le plus ancien des 'Pithiviers')
250 g
d'amandes émondées
250 g de sucre cristal ou semoule
250 g de beurre
6 à 7 œufs selon la grosseur
2 cl de rhum
fondant blanc
Mélanger les amandes broyées finement avec le sucre et incorporer le beurre en pommade et en plusieurs fois les œufs. Ajouter le rhum. Mouler dans unmoule à pain de Gènes et cuire à four doux 200° pendant 30 à 35 minutes suivant votre four. Démouler et laisser refroidir. Glacer avec un fondant blanc et décorer avec des fruits confits (cerise et angélique).
Autre recette de l'HOTEL de la GARE à Pithiviers (La France à table n°44 - Beauce - 10/1953)
Pilez 250 gr. d'amandes avec 250 gr. de sucre. Lorsque vous avez obtenu une poudre assez fine, mélangez 250 gr. de beurre mis en pommade puis incorporez 12 oeufs les uns après les autres. Ajoutez 150 gr. de fécule et aromatisez à votre goût (rhum, kirch, etc).
Quand le mélange est terminé, emplissez aux 3/4 un moule à pain de Gènes que vous avez beurré et fariné. Cuisez à four moyen. Démoulez ; faites refroidir ; glacez au fondant puis décorez avec des fruits confits.
LE SAINT-GREGOIRE (créé le 3 septembre 2003)
Gâteau à base de miel créé en l'honneur du Saint Patron de la ville de Pithiviers.
La croquignole était une spécialité de notre région jusqu'en 1935, elle fut oubliée jusqu'à aujourd'hui. Plusieurs pâtissiers de Pithiviers la réalisaient et c'était le plaisir des enfants - comme nous le rapporte une habitante de Dossainville - de voir les parents revenir du marché de la semaine avec ces délicieux gâteaux croquants en forme de bâtonnets et de boutons roses et jaunes. Sa composition simple, réalisée à partir de produits de la région, en fait une spécialité très ancienne. François RABELAIS la cite dans son roman « Pantagruel » en 1532 ; c’est probablement ici que l’on trouve la première citation de cette spécialité.
1er concours de Croquignoles - recettes, historique... (cliquez ici)
Si vous trouvez cette recette, envoyez-là et nous la diffuserons...
Un saint Ermite, Grégoire, vint d'Arménie en 992 s'installer dans une grotte à proximité de Pithiviers où il mourut en l'an 999. Il apporta de son pays la recette d'un gâteau fait de miel et d'épices qu'il composait lui-même à la mode de sa lointaine patrie. Il en offrait après le repas à ses hôtes qui, en le dégustant, "croyait jouir de tous les délices du Paradis." Le savant abbé Moufflet eut le premier le mérite de souligner un passage de la vie de saint Grégoire de Nicopolis où il est relaté que le pieux anachorète avait coutume de partager avec les prêtres ou les chrétiens qui venaient le visiter le dimanche, un gâteau confectionné selon l'usage de son pays « avec de la farine de seigle, du miel et des épices ». Utilisé depuis le début du XI ème siècle. Les particuliers pétrissaient le pain et allaient ensuite le faire cuire au four banal, moyennant le versement d'une modeste redevance au seigneur. Four banal : construit à Pithiviers par l'évêque d'Orléans et le chapitre St Georges. Le pain d'épices de la maison "Gringoire" à Pithiviers...
Les Rois de France, qui aimaient séjourner dans le Montargois et le Pithiverais, appréciaient déjà ce nectar, issu des fleurs de nos champs et de nos arbres fruitiers, pour sa finesse et son onctuosité.
Les pastilles ou bonbons au miel.
Charles IX, quelques années après la paix d’Amboise, aux environs de 1568, alors qu’il résidait à Orléans, résolut de tromper la surveillance de la reine mère Catherine de Médicis, et de gagner le château de Hallier, à Nibelle afin d’y retrouver sa maîtresse Marie Touchet. Il prit route mais s’égara entre Loury et Chilleurs au beau milieu d’une colonie de protestants qui pour se soustraire aux poursuites vivaient dans les bois et partageaient la vie des charbonniers dont ils habitaient les huttes. Ils lui offrirent les restes d’un pâté en croûte, fabriqué par un traiteur pithivérien Margeollet qui tenait la recette de ses aïeux de Fresnes en la paroisse de Marsainvilliers. Il ramena donc le pâté pour calmer le courroux que son escapade ne manquerait de provoquer. Il fut si apprécié qu’il en fit sa renommée et donna lieu au métier de pâtissier alouettier.
La recette du pâté de mauviettes pour 10 personnes...bon courage
8 alouettes
250 g. de farce à gratin
100 g. de foie gras truffé
500 g. de farce fine
800 g. de pâte à pâté
1/2 gelée au fumet d'alouettes
5 cl de Madère
sel, épices
Cuisson 1h15
Désosser les oiseaux par les reins. Puis les mariner une nuit avec le madère et les épices. Sauter à la poêle les foies, les intestins, puis piler, les passerau tamis et incorporer le tout à la farce à gratin. Ouvrir les alouettes, répartir sur chacune la moitié de la farce à gratin, au milieu déposer un dé de foie gras, puis les refermer. Mélanger le reste de la farce à gratin à la farce fine. Faire une abaisse de forme carrée avec le tier de la pâte. Etendre dessus une couche de farce, puis ranger les alouettes, recouvrir avec le reste de farce. Fermer avec une deuxième abaisse. Souder les deux abaisses tout autour, dorer et cuire à four chaud. laisser refroidir, puis remplir avec la gelée.
Recette provenant de L'Art culinaire moderne de H. P. Pellaprat
Autre recette de l'HOTEL de la GARE à Pithiviers (La France à table n°44 - Beauce - 10/1953)
Prenez 12 alouettes que vous plumerez et viderez soigneusement. Gardez les foies que vous pilerez avec une farce très fine faite de 3/4 de poitrine entrelardée et 1/4 de jambon légèrement fumé, d'épices et d'un décilitre de cognac. Cette farce terminée, farcissez chaque alouette que vous barderez ensuite.
Faites un abaisse en pâte à foncer sur laquelle vous étendez une couche de farce où vous poserez les alouettes que vous recouvrirez d'une légère couche de farce dans laquelle vous mettrez quelques rondelles de truffes ; puis recouvrez avec la pâte.
Cuisez d'abord à four chaud, puis terminez à four doux. Servez chaud.
Pilez les foies de 12 alouettes que vous mélangerez avec du foie gras, puis farcissez les alouettes que vous faites cuire à la casserole.
Faites un coulis Porto dans lequel vous ajouterez du jambon fumé émincé, des champignons, escalopes, des lamelles de truffe. Quand votre sauce sera bien à point, versez-la dans une timbale dans laquelle vous aurez rangé les alouettes et servez chaud.
Celui du Gâtinais est reconnu comme étant "
le meilleur au monde ", et ce depuis très longtemps, puisque Duhamel
du Monceau l'écrivait déjà en 1762 " il est étonnant que cette culture
soit encore aujourd'hui si peu connue, quoiqu'on la pratique depuis longtemps
dans le Gâtinais… Sa supériorité de qualité vient de la nature du terrain, du
climat et peut-être de la culture… ". Depuis 1987, des agriculteurs ont relancé la culture du Safran en Gâtinais, et
se sont regroupés au sein du Syndicat des Safraniers du Gâtinais sans oublier
de déposer la marque.
Web: www.safraniersdugatinais.com
Extrait du site : Traditionnellement le safran servait aussi à la teinture des toges. Le produit est originaire d’Asie Mineure, introduit en Europe vraisemblablement au Xe siècle par les Arabes et au XIe siècle en France, à l’époque des croisades. L’introduction du safran dans le Gâtinais remonterait à la fin du XIVe siècle. C’est le gentilhomme Pocquaire, alors propriétaire des terres de Boynes, qui aurait rapporté quelques bulbes d’Avignon. La culture se serait considérablement développée dans tout le Gâtinais. En 1698, Louis XIV reconnaîtra la source de revenus qu’est la culture du safran.
Du XVIe au XIXe siècle, le safran du Gâtinais est considéré comme le meilleur du monde. Boynes devient la plaque tournante du marché mondial. Les bulbes, comme les filaments, sont si prisés qu’ils rentrent dans les dots de mariage et les successions.
La guerre en 1870 puis deux hivers rigoureux en 1880 et 1891 qui détruisirent un nombre considérable de bulbes, entraînent la culture vers le déclin. Puis, la hausse du coût de la main-d’œuvre et l’apparition de colorants chimiques ont fait leur travail de sape.
En 1945, à cause du manque de main d'œuvre après la Seconde Guerre mondiale, les plantations de safran avaient totalement disparu du Gâtinais.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 60 grammes de beurre.
Ajouter un petit poulet coupé en morceaux. Laisser prendre couleur en retournant de temps à autre les morceaux.
Ajouter 125 grammes d'oignons coupés menu et 4 tomates coupées en 4. Chauffer à couvert pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter un verre de bouillon dans lequel on a délayé 1/2 gramme de safran en poudre. Couvrir. Terminer la cuisson.
Servir en plat creux, viande et sauce.
Recettes de Safpur Chef-cuisinier - Pithiviers en Gâtinais - 1913
Réunissez pour 6 à 8 personnes :
3 oeufs
le poids de ces oeufs en farine
en sucre
en beurre
1 paquet de levure chimique
une dizaine de stigmates de safran
Commencez à faire chauffer le four à température moyenne (thermostat 6).
Pendant que le four chauffe, séparez les blancs de jaunes d'oeufs et travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela devienne bien mousseux.
Faites fondre doucement le beurre, l'ajouter au mélange précédent. Puis versez la levure chimique et la farine tout en remuant régulièrement.
Pëndant ce temps, les stigmates de safran sont mis à infuser dans quelques gouttes d'eau puis ajoutés à la pâte.
Pour finir, il faut battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la pâte et l'ensemble est versé dans un moule à cake beurré et chemisé avec un papier sulfurisé. Mettre à cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes. Le gâteau doit colorer, pour garder sa belle couleur jaune si caractéristique.
Extrait de recettes du Musée du safran à Boynes (Loiret) - 2007
LE BONDAROY AU FOIN (ou LE PITHIVIERS AU FOIN)
Fromage à pâte
molle, fabriqué dans le Gâtinais (l'Orléanais et plus particulièrement le Pithiverais)
avec du lait de vache, à
consommer de préférence de fin juin à novembre. Sa croûte
naturelle est grise à laquelle adhèrent quelques brins de foin recouvre
une pâte souple de couleur jaune pâle. L'afinage est à sec dans le foin durant
5 semaines.
Il a la forme d'un disque de 12 cm de diamètre
pour 2 cm d'épaisseur, et pèse environ 300 grammes.
C'est un fromage très agréable dont la pâte souple et savoureuse
restitue un fumet de terroir bouqueté qui fera le plaisir des gourmets.
1 - LE PITHIVIERS AUX FRUITS ROUGES
Macération : 2 heures
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
50 g de poudre d’amande
150 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
100 g de beurre en pommade
2 grains de sel
2 abaisses de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre et de 6 à 8 mm d’épaisseur
250 g de cerises dénoyautées
5 cl d’alcool de Poire d’Olivet
Mettre les cerises à mariner avec l’alcool de poire pendant 2 heures dans un récipient couvert.
Confectionner une crème en ajoutant au 150 g de sucre, la poudre d’amande. Incorporer un à un deux jaunes d’œufs puis les 100 g de beurre en pommade + 2 grains de sel. Travailler avec un fouet afin d’obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer au frais.
Étaler sur une plaque beurrée et farinée, une abaisse de pâte feuilletée.
Déposer bien au milieu, la crème d’amande dans laquelle vous aurez ajouté les cerises bien égouttées.
A l’aide d’un pinceau, mouillez légèrement, avec de l’eau, le pourtour de la pâte feuilletée et posez dessus la 2ème abaisse en prenant bien soin qu’elle soit du même diamètre que la 1ère.
Bien joindre les bords tout autour afin que la crème ne coule pas à la cuisson.
A l’aide d’un pinceau, dorer le dessus avec le dernier jaune d’œuf, sans toutefois faire couler sur la tranche des abaisses de pâte feuilletée, ce qui empêcherait la pâte de monter.
A l’aide du côté tranchant d’un petit couteau, décorer le dessus de petits arcs de cercles en partant du centre vers le bord.
Faire 5 petits trous à l’aide de la pointe du couteau et cuire pendant 25 minutes au four que vous aurez préalablement préchauffé à 180 degrés. Servir tiède.
Recette provenant de l'AUBERGE SAINT-JACQUES à MEUNG SUR LOIRE.
500 g de pâte feuilletée déjà abaissée
100 g de pâte d'amandes
sucre
sucre glace
amandes effilées
1 oeuf pour dorer
1 dl de kirsch
100 g de cerises dénoyautées
sorbet de citron vert
Abaisser la pâte feuilletée ou couper en carrés de 12 cm la pâte déjà abaissée.
Confectionner des barquettes en rabattant les bords.
Laisser reposer puis cuire au four à 220°.
Au sortir du four, tamiser une bonne couche de sucre glace sur les barquettes et les passer sous le grill infrarouge jusqu'à ce que le sucre fonde.
Recommencer l'opération une seconde fois, puis parsemer les amandes effilées. Sucrer abondamment et faire fondre légèrement, caraméliser une troisième fois.
Étaler la pâte d'amande sur les barquettes.
Préparer un sirop avec 1 dl d'eau et 1 dl de sucre, cuire 15 min. et ajouter les cerises, le Kirsch et le sucre.
Laisser macérer une heure.
Dresser sur l'assiette le jus de macération, y poser la barquette avec les cerises à l'intérieur, ajouter une boule de glace citron.
Cuisson : 30 min
Recette tirée de l’excellent ouvrage de Claude MULLER : “ Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses ” Editions des 4 Signeurs, Editions de Bellande 1978.
Le
gratin Pithiviers, très prisé par les Grenoblois au début du siècle encore,
mais tombé en désuétude depuis une cinquantaine d'années, n'était autre qu'un
gratin dauphinois, sur lequel on faisait cuire de petits oiseaux, en général
des alouettes.
C'était un plat traditionnel, pour les fêtes de la Toussaint et de Noël.
PITHIVIERS DE STILTON AU JAMBON ET AUX NOIX
Pâte à choux garnie d'oignon et fromage du Stilton, noix et jambon sec célèbre de Parme, Italie.
CARBONADE DE BOEUF AU PAIN D'EPICES
Pour 4 à 6 personnes
400 g d’oignons pelés et émincés
60 g de saindoux ou de margarine
1 cuillère à café de quatre épices
1 kg de bœuf (gîte ou macreuse) coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 tranches de pain d’épices
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail écrasée
sel, poivre
50 cl de bière ambrée
Faîtes revenir dans une cocotte les oignons avec 40 g de saindoux, saupoudrez-les des quatre épices. Quand ils sont transparents, retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
Faîtes revenir de tous côtés les morceaux de viande salés et poivrés. Retirez-les également.
Versez dans une cocotte le vinaigre, tournez avec une cuillère en bois en grattant le fond. Retirez la cocotte du feu, disposez au fond la moitié des oignons, posez dessus la viande, émiettez les tranches de pain d’épices.
Retournez les morceaux de viande, ajouter les rondelles de carottes, puis le reste des oignons, le thym, le laurier, l’ail, saler et poivrer. Verser la bière. Couvrer et laisser mijoter 3 heures en surveillant la sauce.
CAILLES AU PAIN D'EPICES ET AU ROSE DE L'ORLEANAIS
Pour 4 à 6 personnes
8 cailles vidées
2 échalotes hachées
un brin de thym
30 cl de rosé de l’Orléanais
4 tranches de pain d’épices
sel, poivre
margarine
Bridez les cailles avec un petit morceau de pain d’épices dans le ventre.
Faîtes revenir les cailles dans la margarine avec les échalotes hachées, le thym, le sel et le poivre. Lorsqu’elles ont pris couleur, versez le vin rosé et le faire flamber. Laissez cuire une heure et demi.
Présentez les cailles dans un plat creux en les arrosant avec la sauce de cuisson.
Recette provenant du site de la Ville de Pithiviers - Réalisé par Didier Lamarque
MINI PITHIVIERS DE POMMES AU BOUDIN NOIR ET OIGNONS DOUX CONFITS SAUCE MEURETTE
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le pithiviers
2 oignons
10 g de graisse de canard
50 g de poitrine de porc fumée
2 pommes golden ou reinette
1 branche de thym frais
1 cuiller à café de miel
10 raisins secs
1 grande plaque de pâte feuilletée
1 oeuf
250 g de boudin
Pour la sauce meurette
1 oignon
1 carotte
1 cuillère à café de graisse de canard
4 baies de genévrier
1/2 bouteille de vin de Cahors
25 cl de fond de veau lié
100 g de beurre
Recette
Eplucher et émincer les oignons.
Détailler la poitrine de porc en lardons et les blanchir.
Faire fondre la graisse de canard dans une petite russe et y ajouter les lardons.
A mi-cuisson, ajouter les oignons.
Détailler en dés les pommes, émietter le thym et les ajouter accompagnés du miel et des raisins secs à la préparation. Assaisonner de sel et de poivre puis laisser compôter à feux doux et à couvert pendant 25 minutes.
Au terme de la préparation, laisser refroidir.
Découper dans la plaque de pâte feuilletée 4 disques de 13 cm et 4 autres de 16 cm.
Clarifier un oeuf et battre le jaune avec une cuiller à potage d'eau froide.
Badigeonner le pourtour des 4 petits disques.
Répartir au centre la moitié de la préparation tiédie.
Découper le Galabart et le déposer par-dessus puis couvrir du reste d'appareil.
Recouvrir les mini pithiviers de la deuxième abaisse et presser sur les côtés afin de souder les deux pâtes.
Dorer et décorer à l'aide d'un couteau d'office en formant un quadrillage biseauté.
Enfourner dans un four préchauffé (de préférence à chaleur tournante) et cuire 30 minutes à 180° C (Th 6).
Réaliser la sauce
Détailler en brunoise l'oignon et la carotte.
Faire fondre la graisse de canard dans une russe de taille moyenne.
Ajouter les légumes et les faire dorer afin d'obtenir une légère coloration blonde.
Mouiller avec le vin, ajouter les baies de genévrier et réduire aux ¾ cette préparation.
Mouiller avec le fond brun et prolonger la réduction quelques minutes.
Monter la sauce avec le beurre, mixer et chinoiser.
Dresser les mini pithiviers sur assiette chaude et décorer les bords de la sauce.
Servir cet excellent plat accompagné du même vin que celui utilisé pour la sauce.
Recette provenant du site www.coursdecuisine.net
PITHIVIERS AU CHOCOLAT ET NOISETTES (recette des U.S.)
pâte feuilletée congelée
beurre à
température de la pièce
1/2 cuillière à sucre
3/4 de cuillère de noisettes grillées et finement hachées
farine
extrait de vanille
2 oeufs
douce-amère ou semisweet
chocolat coupé en petits morceaux
Préchauffez le four à 180°C (400°F). coupez une feuille de pâtisserie de 22 cm de diamètre.
En utilisant le batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre dans la
cuvette moyenne jusqu'à ce qu'il soit blanc.
Mélanger ensemble farine et vanille. Mélanger l'oeuf. Étaler sur la pâte feuilletée
en laissant un bord.
Mettez -y le chocolat
en morceaux.
Batter l'oeuf restant pour le mélanger dans la petite cuvette. Coupez la
deuxième feuille de pâtisserie de 22com de diametre. Passer le bord de la pâtisserie avec
l'oeuf battu.
Complétez avec la deuxième pâtisserie ronde en serrant les 2 pâtes ensemble pour les
sceller.
Décorer les bords par des replis. Passer la pâtisserie avec
l'oeuf battu. Couper une cheminée au centre. En utilisant le bout du petit couteau pointu.
Tracer des arrondis en npartant du centre vers les bords.
(peut être préparé 1 jour avant. Couvrer et refroidir)
Faites cuire la pâtisserie au four jusqu'au brun or, environ 25
minutes.Refroidissez 10 minutes sur la tôle. Servir
chaud ou à
température ambiante.
Recette provenant du site recipes.chef2chef.net/recipe-archive.
Pour 6 personnes
3 petits pigeons
sel
poivre
quatre-épices
un peu de cognac
100 g de lard fumé
un peu de lard gras
100 g de chair à saucisse fine truffée
200 g de mousse de foie
1 oeuf
2 fines tranches de jambon de pays
Désossez les pigeons en veillant à les conserver entiers. Avec les os, faites un bon fumet de gibier. Réservez les foies. Disposez les pigeons sur un plat et assaisonnez-les de sel, poivre et quatre-épices. Humectez-les largement de cognac. Détaillez en lardons fins une quantité de lard égale au poids des foies, faites les fondre à la poêle puis ajoutez les morceaux de foie au lard fondu; hachez le tout, mélangez à la chair à saucisse. Pilez très finement cette farce et détendez avec du fumet jusqu'à ce qu'elle soit bien souple. Abaissez la pâte feuilletée en deux abaisses rectangulaires de taille égale. Placez les pigeons sur l'une d'entre elles et garnissez-les d'une légère couche de farce et d'un peu de mousse de foie. Reformez les pigeons. Utilisez le reste de farce pour garnir la pâte autour des pigeons et, si possible, dessus et sur tout dessous, couvrez avec les tranches de jambon puis avec la seconde abaisse que vous collerez sur le fond en pinçant légèrement, après les avoir humectées, les parties à coller. Dorez au pinceau avec un peu de jaune d'œuf délayé par un filet d'eau. Faites chauffer le four réglé sur th 6/7 (220°C) et faites cuire en une heure un quart environ. Servez chaud, accompagné de salade verte très peu assaisonnée.
Recette provenant du site : sucrezsalez.com/r/p12/14.htm
TARTE AUX ABRICOTS A LA CREME DE PITHIVIERS
Pour 6 personnes
375g de pâte brisée
1kg d'abricots
150g de sucre semoule
50g de beurre
3 jaunes d'œufs
3 cuillerées à soupe de rhum
3 cuillerées à soupe de confiture d'abricots
100g d'amandes en poudre
2 cuillerées à soupe d'amandes effilées
Préparez la pâte brisée, la mettre en boule et la tenir au frais.
Préparez la crème de Pithiviers : dans une terrine, mettre le sucre et le beurre ramolli, mélanger et ajouter les jaunes d'œufs. Battre ces éléments avec une spatule pour obtenir une crème homogène et onctueuse, puis incorporez les amandes en poudre et le rhum. Laver les abricots, les partager en deux, enlever le noyau.
Etendre la pâte au rouleau, en garnir un moule à tarte beurré et légèrement fariné ; consolider le bord d'une torsade de pâte. Etendre la crème sur le fond, y poser les demi-abricots en cercle en les faisant chevaucher légèrement.
Mettre à four chaud (th. 8) pendant 25 minutes.
Au sortir du four, napper la tarte de confiture d'abricots diluée avec 1 cuillerée d'eau, parsemer d'amandes effilées.
Faire refroidir et démouler sur un plat à tarte.
Recette provenant de "Cuisine sans souci" par Rose Montigny.
Le Pithiverais produit de nombreuses variétés d'orge (hordeum vulgare) utilisées notamment dans la fabrication de la bière.
Oubliée depuis la dernière guerre, le café d'orge était utilisé comme substitut ou complément du café traditionnel. Les anglais, les scandinaves et même les italiens (caffè d'orzo), grands amateurs de café, consomment toujours cette boisson aux céréales dont les vertus ne sont plus démontrer.
Son goût est proche du café et meilleur que le décaféiné. Un atout important, il n'a pas les effets excitants (tachycardie) du café.
Ce café d'orge n'étant pas en magasin, je vous invite donc à le faire vous-même :
Torréfier l'orge du Pithiverais dans votre four sur une plaque. Température 230° pendant env. 15 mn. jusqu'au brun foncé, presque noir. Remuer de temps en temps
En fin de cuisson, sortir du four et refroidir rapidement en l'aérant.
Passer au moulin à café, mouture selon le filtre de votre cafetière.
C'est une boisson idéale pour le petit déjeuner et le goûter.
Recette personnelle.
Bondaroy, safran, pâté, alouettes, pithiverais, pain, épices, café d'orge, Saint-Georges, gigot, croquignoles, recette, gastronomie, spécialités, césarville, dossainville, pithiviers, loiret, beauce, gâtinais, cookie, kitchen, cake, french specialty, biskuit, küche, kuchen, kleiner kuchen, französische spezialität, biscotto, cucina, dolce, piccolo dolce, specialità francese, Postkarte, Gegend Centre, Luftstützpunkt, regionale Spezialität, französische Küche, Kuchen, genealogy, post card, toponymy, region Centers, gastronomy, air base, regional specialty, French cuisine, cake